L’amidon (Poudre d’Amidon) est un glucide complexe composé de longues chaînes de molécules de glucose. Il est présent dans de nombreux aliments d’origine végétale, notamment les céréales (comme le blé, le maïs et le riz), les tubercules (comme les pommes de terre et le manioc) et les légumineuses (comme les haricots et les pois). Il est la principale source d’énergie pour de nombreuses plantes et constitue également une source importante de calories dans l’alimentation humaine.
La Poudre d’Amidon est caractérisé par sa capacité à former des gels lorsqu’il est chauffé en présence d’eau, ce qui en fait un épaississant et un liant efficace dans de nombreuses préparations alimentaires. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour épaissir les sauces, les soupes, les desserts et les produits de boulangerie. De plus, il est souvent utilisé comme agent de remplissage dans les comprimés pharmaceutiques et comme stabilisant dans les produits cosmétiques.
Sur le plan chimique, il est composé d’amylose et d’amylopectine. L’amylose est une chaîne linéaire de molécules de glucose, tandis que l’amylopectine est une chaîne ramifiée. La proportion relative d’amylose et d’amylopectine varie selon la source de l’amidon et influe sur ses propriétés physiques et fonctionnelles.